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油炸機的保香作用采用真空油炸

來源：admin 日期：2018-01-28 00:33:51 點擊：字體：小中大

油炸機的保香作用采用真空油炸

油炸機采用真空油炸可使溫度大大降低，縣油炸鍋內的氧氣濃度也會降低，從而對油炸食品起到一個保色的作用，油炸食品保持原料本身的色澤很重要，讓消費者看到后不會對食品的顏色反感，比如水果類的食品獼猴桃在油炸機中很容易發(fā)生顏色異常，若使用油炸機，則可以保持其原有的綠色，使加工過的水果顏色不會有太大的改變。
但是對于一些遇油容易溶色的食品，在進行油炸機加工時要先對原料進行預處理，盡可能保持成品不變色，全自動油炸機的保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的成份就不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽與油接觸為主。

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