| 巴氏殺菌法的介紹 |
| 來源：admin 日期：2019-04-16 07:37:57 點(diǎn)擊： 字體：小 中 大 |
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巴氏滅菌法，也稱巴氏消毒法(法語:Pasteurisation)，是法國生物學(xué)家路易·巴斯德(LouisPasteur)于1862年發(fā)明的消毒方法。該方法主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。
巴氏滅菌法產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
巴氏消毒法經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒最先用于牛奶的殺菌，其目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。在巴氏消毒法發(fā)明前，由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。
巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒;不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
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