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各種金屬對油脂氧化反應的催化作用

來源：admin 日期：2018-01-28 01:00:02 點擊：字體：小中大

各種金屬對油脂氧化反應的催化作用

空氣中的氧化.油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗.在油溫與加熱時間相同的情況下,油炸鍋中油脂與空氣的接觸面積越大,油炸機油脂老化劣變的速度越快.
　　金屬離子存在.金屬離子、銅、鐵等金屬離子混入油脂中,即使數(shù)量極微,也會加速油脂的老化劣變.金屬離子中銅的影響很大,是鐵的10倍,鋁的影響小于鐵.燃氣全自動油炸機據(jù)各方面試驗報道,各種金屬對油脂氧化反應的催化作用,其強弱程度為如下順序:油炸鍋鉛>銅>黃銅>

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