小说网,盗墓笔记同人小说,盗墓笔记小说

歡迎光臨山東佳特機械科技有限公司官方網(wǎng)站！

油炸制品的香味成分如何形成

來源：admin 日期：2018-01-28 01:09:51 點擊：字體：小中大

油炸制品的香味成分如何形成

在油炸機油炸過程中，肉類不斷向高溫油脂中釋放水分，產(chǎn)生的水蒸氣將油的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物從體系中排放出去。被釋放的水同時還起到攪拌油脂的作用，并促使油脂水解。但油脂表面形成的水蒸氣可減少油脂與氧的接觸，因而對油脂起保護作用。油炸時，肉類本身或肉類與油脂相互作用，均可產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，形成油炸制品的香味成分。肉類在高溫油炸過程中，會對油脂產(chǎn)生一定的吸收作用。另一方面，肉類原料本身的內(nèi)源脂類也不斷進入到油脂中，這兩種油脂混合后的氧化穩(wěn)定性與原來未經(jīng)油炸的油脂不同。

山東佳特機械科技有限公司：http://www.cnyouzhaji.com 歡迎您的光臨！
請百度一下：佳特電熱全自動油炸機，佳特燃氣全自動油炸機，佳特油水分離油炸機

上一篇：油炸機哪家好

下一篇：油炸機附有專用的炸籃

推薦產(chǎn)品