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如何控制油炸機(jī)的油溫和火候？

來源：admin 日期：2018-01-28 01:16:19 點(diǎn)擊：字體：小中大

如何控制油炸機(jī)的油溫和火候？

現(xiàn)在市場(chǎng)上油炸機(jī)的使用率越來越廣泛，生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認(rèn)可。用油炸機(jī)炸制食品時(shí)，如何控制油溫和火候？
    用油炸機(jī)炸制食品時(shí)，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
    如油溫過高，會(huì)使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費(fèi)油又延長(zhǎng)了炸制時(shí)間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細(xì)致復(fù)雜。
    炸制時(shí)，油要保持潔凈，如油中水份未靠?jī)?，炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時(shí)應(yīng)采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。

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