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全自動油炸機炸雞排的工藝

來源：admin 日期：2018-01-28 02:17:13 點擊：字體：小中大

全自動油炸機炸雞排的工藝

今天小編為大家?guī)淼氖顷P(guān)于全自動油炸機炸雞排的加工配方及工藝的內(nèi)容，希望小編的介紹對大家能夠有幫助。
　炸雞排是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔小⒖觳瓦B鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等地方進行銷售，根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣、原味孜然和咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2￣3分鐘即可。
　　炸雞排作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，全自動油炸機投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%￣40%等優(yōu)點。
　　原料及輔料：
　　雞小胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求規(guī)格在30￣36克/個，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
　　基本配方：
　　雞小胸肉80克、冰水20克、食鹽1.5克、白砂糖0.6克、復合磷酸鹽0.2克、味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克、天博雞肉香精6309為0.1克、雞肉香精21067為0.01克。其他風味可在這個風味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整，香辣風味加辣椒粉0.5克，孜然味加孜然粉0.8克，咖喱味加入咖喱粉0.5克。
　　工藝流程：
　　雞小胸肉(凍品)→解凍→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫。

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