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燃氣全自動油炸機炸制谷類食品的注意事項

來源：admin 日期：2018-05-13 06:26:12 點擊：字體：小中大

燃氣全自動油炸機炸制谷類食品的注意事項

采用燃氣全自動油炸機炸制谷類休閑食品時應注意以下幾點：
      (1)油炸溫度的選擇。油炸溫度的選擇主要從經濟和產品的要求來考慮。油溫高．油作時間可以縮短，產量提高，但油溫高會加速油的變質，使油變黑、黏度升高，這就不得不經常更換炸油，使成本增高。另外油溫度，食品中的水分蒸發(fā)劇烈，導致泊的飛濺，而增加油的損耗。一般油炸谷類休閑食品以160～240℃為宜，如果炸制的目的在于干制，則宜采用較低的油溫，有利于水分蒸發(fā)，產品表面色澤也較淺。
      (2)炸制時間的控制。炸制時間應根據(jù)食品種類的不同而適當掌握，油炸時應充分考慮到食品的原料性質、塊形大小及受熱面積等因素。炸制時間長．易使制品色澤過深或變焦；炸制時間短，易使制品色澤淺淡，甚至不熟。
      (3)油和待炸半成品的比例關系。炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸。

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